川菜八道经典家常菜，麻辣鲜香开胃下饭，川菜，在中国的饮食体系中占据着非常重要的地位。川菜，又被称为百菜百味，当然让人难以割舍的是那麻，辣，香。据说川菜有二十多种味型。川菜起源于古时的巴国和蜀国，经历了春秋至秦的启蒙，在两汉两晋之后，有了初期的轮廓。到了晚清之后，川菜逐渐分为五大类，筵席类，大众类，家常类，三蒸九扣，风味小吃。

 

一、麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川地区一道极其传统的菜肴，属于家常菜，被评为“四川十大经典名菜”之一。
麻婆豆腐创始于清朝同治年间，距今已有160年之久。相传，在成都有一家叫做“陈兴盛饭铺”的店面，老板娘10分擅长烹饪豆腐，色香味俱全，同时由于她的脸上有麻子，所以将这道菜称为“麻婆豆腐”。
麻婆豆腐是一道非常普遍且常见的家常菜，大街小巷的饭馆都能品尝到这道菜。它的用料并不复杂，主要使用豆腐、牛肉沫、豆瓣酱等，但口味却并不一般。
麻婆豆腐具有八大特点：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，少一种都不行，也被称为八字箴言。单看颜色10分开胃，吃进嘴中口感顺滑，香辣可口。
如今，麻婆豆腐已经走出四川，步入市场，不仅如此，还远渡重洋，受到国内外人们的热烈喜爱，成为了国际名菜。

二、回锅肉
回锅肉，也是四川一道非常传统且家常的菜肴，是“四川十大经典名菜”之一。
回锅肉在川菜及四川人民心中的地位10分重要，因此回锅肉一直被称为“川菜之首”、“川菜之化身”。即使不是四川人，提到川菜一个想到的也会是回锅肉。
回锅肉的创始早可追溯到北宋时期，当时叫做“油爆肉”，到了明清时期辣椒传入后，制作配料基本定型。再后来豆瓣酱在清末时期被发明，使回锅肉的口感又提升了一个层次。
回锅肉集色、香、味于一体，使用猪臀肉作为主要原料，肥瘦相间，再搭配蒜苗、青椒、豆瓣酱等调味料。制作过程与配料的把握非常考验厨艺，想做的好吃也是一个技术活。
制作好的回锅肉色泽红亮，香味四溢。入口焦脆鲜香、肥而不腻，是一道非常好的下饭菜，深受男女老少的喜爱。

三、水煮牛肉
水煮牛肉属于正的小河帮自贡盐帮菜，是四川极具地方特色的传统美食，于1981年被选入《中国菜谱》。
相传，北宋年间四川自贡一带，百姓在盐矿井上劳作，以牛为动力提取盐水，结果牛劳累而死，人们便将它切成片加入各种调料烹饪，味道10分鲜美。后来经一位名叫范吉安的名厨改良和创新形成现在的水煮牛肉。
水煮牛肉重要的原料便是牛肉，牛肉选用纯瘦的黄牛肉，再配以黄豆芽、莴苣等配菜制作完成，后装盘时不可少淋上麻辣熟油这一灵活步骤。
制作完成的水煮牛肉色彩丰富，红、白、绿、黄四种颜色相间。入口爽滑软烂，酸辣可口，咸香鲜美、香辣味浓。
但现在，许多饭店为了节约成本，研制出以猪肉为原料制作的水煮肉片，虽然烹饪过程及其他原料都相同，但还是比不过水煮牛肉的味道。

四、鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道非常有名的川菜，它被评为“四川十大经典名菜”之一，同时也是四川省的“天府名菜”。
鱼香肉丝的历史并不是很久，相传是在民国时期，由一位川菜大厨所创制，灵感则来源于泡椒肉丝这道菜。
鱼香肉丝中并没有真正的鱼，只是闻起来会有鱼香味。鱼香味主要是使用泡红辣椒、葱、姜沫、蒜沫、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
鱼香肉丝的制作主要是使用猪肉作为主料，加以黑木耳、胡萝卜、笋丝等配料，再搭配其它的调味料炒制而成。
制作完成的鱼香肉丝色泽丰富，红、黑、白三种颜色相间。入口酸甜微辣、鲜香美味，是一道非常好的下饭菜。
除此之外，川菜中还有鱼香茄子、鱼香豆腐等含有鱼香的菜肴。随着鱼香肉丝走入，也不乏一些颜色和形状10分相像的菜品，但味道却相差甚远。

五、蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道比较传统的川菜佳肴，是四川本地比较常见的家常菜。
“白肉”初是由北方少数民族开始进行烹饪食用，后来传入四川后，四川人在白肉烹饪的基础上加入蒜泥等调味料，使白肉更加好吃，营养价值也更丰富。
蒜泥白肉一般选用肥瘦相间的坐臀肉或五花肉进行制作，以坐臀肉为正。将切得薄厚均匀的猪肉入水煮熟后摆盘，加入酱油、辣椒油和蒜泥等料汁进行调味。
蒜香浓郁、香味扑鼻，闻着令人食欲大开。肉片薄而透明、肥而不腻，入口爽滑且有弹性，适合搭配米饭，营养价值也10分丰富。

六、宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道闻名中外的佳肴，在鲁菜、川菜等菜系中都有收录，但使用的原料、烹饪方法以及口味都有所不同。
宫保鸡丁主要起源于鲁菜中酱爆鸡丁，清朝时期，丁宝桢在山东任巡抚之时，命家厨将酱爆鸡丁改良成辣炒，后任四川总督时将此菜推广开来。“宫保”是丁宝桢的官衔，为了纪念他，并将此菜命名为“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁主要是选用鸡脯肉作为主料，与花生米、干辣椒等炒制而成。具有辣中有甜、甜中有辣、辣而不猛等特色。
入口鲜嫩美味、酸甜开胃。舌尖会先感觉到麻辣，咀嚼时又会品尝到酸甜，各种味道搭配着鸡丁、花生米等，使人唇齿留香、欲罢不能。

七、肝腰合炒
肝腰合炒是四川一道非常常见的传统菜肴，在大街小巷的饭店中都可以品尝到这道菜。
肝腰合炒所用的原材料是猪肝和猪腰。将猪肝切成薄厚均匀的片状并将猪腰改花刀，对刀工的要求极其高。
因讲求口感，所以使用大火快速猛炒而成，速度和火候都10分关键。烹饪时用猛火短炒18秒，也是行业中俗称的“入锅18铲”。
如果制作技艺比较高超，肝腰合炒也能成为一道集色、香、味于一体的佳肴。色彩鲜艳，吃进嘴中爽滑可口，脆嫩鲜美，香辣美味。

八、豆瓣鱼
豆瓣鱼是极具四川地方传统特色的美食，对于四川人而言是一道充满家乡味道的家常菜。
豆瓣鱼的历史并不悠久，却用美味征服了很多人的心。首先要准备一条新鲜的活鱼，鲤鱼、鲫鱼等都可以。清洗干净的鱼搭配豆瓣酱等调味料烹饪而成，也可以加入糖、醋等做成鱼香味。
制作完成的豆瓣鱼颜色红亮，香味浓郁，飘香四溢。入口鱼肉滑嫩，酸中有甜，甜中有辣，一口便可品尝到不同的口感，爽滑可口。
逢年过节以及招待客人时，餐桌上总是少不了豆瓣鱼这道佳肴，不管是下饭还是下酒都是很好的选择。