内容提要: 牛肉是肉类食品之一，我国的人均牛肉消费量仅次于猪肉，营养成分比猪肉接近人体需要，不仅仅是美味健康肉食，同时牛肉还提供蛋白质、矿物质和维他命B群包括烟酸、维生素B1和核黄素，还是每天所需要的铁质的来源，下面我们一起来看一看炖牛肉的家常做法吧！

牛肉是肉类食品之一，我国的人均牛肉消费量仅次于猪肉，营养成分比猪肉接近人体需要，不仅仅是美味健康肉食，同时牛肉还提供蛋白质、矿物质和维他命B群包括烟酸、维生素B1和核黄素，还是每天所需要的铁质的来源，下面我们一起来看一看炖牛肉的家常做法吧！

大白菜炖牛肉的做法

【材料】大白菜（青口）500克、豆腐（南）300克、大葱15克、姜15克、盐8克、胡椒粉2克、鸡粉5克。

【做法】①把牛肉洗净切块放入冷水中煮沸，将牛肉取出用自来水冲干净。②锅中油热了后，放入切好的姜片，然后把准备好的牛肉块倒入锅中开炒，感觉差不多了倒入冷水，水盖过牛肉，放老抽，五香八角。③冷水已经滚了后，换小火开始炖，差不多要炖上一两个钟，如果水煮干了可以再添一些水。④可以先将洗净切好的大白菜炒一下，然后连汤带牛肉的一起倒入，放盐、生抽少许，再炖半个钟左右即可。

土豆炖牛肉的做法

【材料】牛肉、土豆、胡萝卜、玉米、小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、老抽、盐、姜。

【做法】①牛肉切均匀的小块后冷水入锅，开大火。②水开后倒入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、香叶、花椒，加盖小火炖1个半小时，炖的过程用勺子撇净浮沫。③土豆、胡萝卜切滚刀块，玉米切小段，炖牛肉锅加入土豆、胡萝卜、玉米块。④倒入少许生抽拌匀和少许盐调味，小火炖10分钟即可。

牛肉怎么炖容易烂？

1、选择好牛肉：想要炖出软烂容易入口的牛肉要选择结缔组织比较丰富的部位，比如牛腩，用牛腩来炖的话，会比其他部位要软烂得多，而且不会烂得失去形状。

2、放小撮茶叶：炖牛肉的时候将一小撮茶叶用纱布包好，同时放入锅中，与肉一起炖煮，这样牛肉很快能炖熟炖烂，而不会影响味道。也可以将切好的牛肉涂上干芥末，放置几个小时后用冷水洗净再炖，牛肉也很容易熟烂。

3、要用姜嫩化：姜不仅可以调味去腥，还能用来嫩化牛肉。如果怕煮出来的牛肉吃起来又老又硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放入纱布袋中，挤出姜汁，将姜汁拌入牛肉中，搅拌均匀，使牛肉均匀沾上姜汁，并在常温下放置1小时，然后可以进行烹煮了。

4、适量放啤酒：炖煮肉类都不能先放盐，只要先放盐了炖不烂了，特别是牛肉。炖牛肉的时候加一罐啤酒和甜面酱，味道会好，容易入味，而且烂得也快。炖牛肉是个慢工活儿，不能着急，要用小火慢炖才能炖烂、炖入味，一般炖牛肉都得花大约4个小时。

吃牛肉有什么好处？

1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效，在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得久。

2、牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6越多，牛肉含有足够的维生素B6，可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4、牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质，4盎司瘦里脊可产生22克的蛋白质。

5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6、牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

7、牛肉含铁：铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是牛肉中富含铁质。

8、牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分，如果对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使能够继续进行训练，这种氨基酸大的好处在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。