内容提要: 牛筋即牛身上的筋，富有韧劲，也是牛的韧带，向来为筵席上品，食用历史悠久，口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有“牛蹄筋味道赛过参”的说法，而且其营养丰富，具有强筋壮骨、益气补虚、温中暖中的功效，下面我们一起来看一看牛筋的家常做法大全吧！

牛筋即牛身上的筋，富有韧劲，也是牛的韧带，向来为筵席上品，食用历史悠久，口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有“牛蹄筋味道赛过参”的说法，而且其营养丰富，具有强筋壮骨、益气补虚、温中暖中的功效，下面我们一起来看一看牛筋的家常做法大全吧！

参芪蹄筋

【材料】蹄筋500克，葱段4～5段，姜片4～5片，干辣椒3～5个，桂皮、大料、料酒适量。

【做法】①蹄筋用高压锅压一下，在锅中放水（高于蹄筋2厘米即可），加入葱段、姜片、干辣椒、料酒、大料、桂皮，以开锅冒气后15分钟为宜。②取出蹄筋，切小段。汤汁留用。蹄筋放入砂锅内，加入原汁莫过蹄筋。③在砂锅内放入人参切片3克（只能少，不能过3克），黄芪5～6克。大火烧开后转小火炖煮30分钟即可。

香辣牛筋

【材料】蹄筋600克，蚝油辣味卤汁1锅，香菜。

【做法】①蹄筋用水煮40分钟后，捞起沥干水分备用。②将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入牛筋，用小火慢卤约60分钟，可用筷子插入，如果能穿透的话，表示牛筋已入味，将牛筋盛入盘中，用少许香菜装饰即可。

卤香牛筋

【材料】牛筋，五香粉，小茴香，料酒，生抽，酱油。

【做法】①炒糖色，锅中放油，放糖，待糖变成棕黄色后，将牛筋下锅爆炒。②加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香，然后加些汤炖。③其实牛筋已经很烂的，所以汤加的很少，剩下要做的事情是入味和收汁，待汁收干后关火，撒上香菜即可。

麻辣拌牛筋

【材料】生牛筋一斤，葱2支，姜3片，八角1颗，酒2大匙，酱油3大匙，豆苗4两，大蒜屑1大匙，花椒粉1小匙，葱屑2大匙，醋2大匙，酱油2大匙，辣椒粉1/2小匙，辣油1大匙，麻油1大匙，味精少许。

【做法】①将牛筋投入半锅开水内烫煮1分钟，捞出后切除皮膜及肥油等非筋部分，冲冷水洗净。②烧热1大匙油，煎香葱姜后淋下酒及酱油，放下牛筋并注入开水6杯，用小火烧煮2小时至牛筋够烂为止。③将牛筋夹出切成细条一寸长之小段。④在一只碗内调和麻辣料后，放入牛筋及煮牛筋之汤汁半杯，仔细拌匀装盘。⑤青菜用油炒熟，加盐少许调味，即可放在盘边上桌。

萝卜炖牛筋

【材料】牛筋一斤半，白萝卜两斤半，豆瓣两大匙，八角一粒，香菜五棵，花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量。

【做法】①锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。②加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十几分钟③待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十几分钟至萝卜软。④放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。